Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel. Es kann anstelle von Mehl, Stärkemehl oder Eigelb zum Binden verwendet werden.
Es kann zwischen dem 80- und 100-fachen seines Eigengewichts an Wasser binden (fünfmal so quellfähig wie Stärke), stabilisiert Emulsionen und unterbindet Kristallbildung.
Es kommt in Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis vielfach zum Einsatz. Für diätetische Zwecke dient Johannisbrotkernmehl als Backhilfsmittel in glutenfreiem Brot.
Anwendung: In die kalte Flüssigkeit oder vor dem Kochen einstreuen, gut verrühren. Es ist empfehlenswert Johannisbrotkernmehl vor dem Auflösen mit anderen Rezepturbestandteilen zu mischen, damit es nicht zu Klumpenbildung kommen kann.
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Produkt-ID: 1415 |
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