Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und ist eine rein pflanzliche Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs.
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“, womit schon das Wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als von (der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten) Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden.
Verwendung: Er eignet sich für alle Zubereitungen, bei denen ein Geliermittel erforderlich ist, sowohl die salzigen wie die süßen: Gelees, Marmeladen, Nachspeisen, zum Andicken von Saucen, zum Zubereiten von Pasteten, Cremes, Tortenguss… Das Geliervermögen hängt vom Säuregrad der Gerichte ab: Sauren Gerichten sollen Sie mehr Agar-Agar zugeben. Nicht mit Schokolade oder Kiwi kombinieren, weil diese Produkte die gelierende Wirkung des Agar-Agar aufheben.
Dosierung: Für 1/2 Liter Flüssigkeit (Saucen, Suppen, ...) oder 500 g Früchte 1 gestrichenen TL Agar Agar, für 500 g sturzfähige Pasteten und Pudding 2 TL Agar Agar kalt und klümpchenfrei anrühren, dann ca. 5 Minuten lang kochen lassen. Es geliert erst beim Abkühlen.
Zutaten: Agar Agar
* ökologischen Landbau
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